2018年的流行趨勢與顏色有關。無論是在果蔬汁行業，還是其他食品行業，顏色都是非常重要的，它可以向消費者傳遞很多信息。顏色產品從2012年到2018年一直處于一個上升趨勢，產品可以通過添加天然食材中的顏色，提升產品的品質和營養價值。
下面的兩款飲料，通過添加枸杞或姜黃，即賦予了產品豐富的色彩，又表達了這些顏色所賦予的功效。越來越多的人們對色彩鮮艷的食品和飲料需求在增加，顏色鮮艷的食品和飲料看起來充滿活力，在北美以顏色為主打的食品和飲料正在攀升，持續推動著消費者的購買愿景。
2018年流行什么顏色？紫色是今年的流行趨勢之一，果蔬汁色彩趨勢也將圍繞紫色帶給消費者更多的健康。試想紫色的一天，從早上到中午到下午茶，一直到晚上，都可以食用一系列的紫色食品和飲料，來給我們的生活添加更多的色彩與健康。
粉色也是今年的流行色之一，櫻花是粉色的，讓人聯想到人生路漫漫，愿你我活成自己想象中的模樣。今年我們可以看到，很多產品都以櫻花粉作為產品的主色系，星巴克推出了很多粉色系的食品，百事推出了櫻花汽水，麥當勞也推出了櫻花汽水，紅牛也推出了粉色少女款，這些粉色食品帶給了我們更多選擇與身心愉悅。
1、消費者趨勢
從消費者的角度來說，健康是飲料最具創新的主題，近年來一直在說：
v可持續發展
v天然、健康&營養
v便捷、個性化、多重感官體驗
這些都是消費者對飲料產品的需要，也是飲料開發者在產品開發過程中需要注意的地方，顏色給我們提供了更多的選擇。
2、果蔬汁研發創意
v營養與健康：一談到飲料創新，就會提及營養與健康。作為飲料的創新，營養、健康方面可以有哪些？比如說降低過敏源、功能性成分添加（維生素、膳食纖維等）、還可以加些超級水果（藍莓、石榴等），這些都是近年來發展的方向。我們是不是也可以利用一些天然帶有顏色的原料開發一些產品？比如產品中可以添加越橘提取物、葡萄籽提取物、藍莓提取物、葉黃素、玉米黃質、黑加侖提取物、枸杞（枸杞多糖）等，這些原料都對改善視力、護眼有一定幫助。是不是還可以利用帶有顏色的原料，開發一些抗氧化的產品？可以使用番茄紅素、?-胡蘿卜素、葡萄籽、花青素、葉黃素等原料開發出更多營養健康的產品；
v果汁含量少的產品，在功能性上下功夫，例如添加提供額外的維生素，營養物質；
v使用天然、有機原材料的成分和生產方法，在包裝上強調“天然，純凈”屬性，克服消費者消極的看法；
v專注蔬菜和水果的天然營養成分；
v使用天然甜的成分，如椰子水、甜菊糖，以減少整體糖含量；通過增加使用低卡和低糖的原料，來降低糖分和熱量。
